Quantité initiale à adapter en fonction des besoins Ingrédients Crème pistaches Procédé Utilisation Conservation
La crème pistaches
Crèmes & Cie
Ananas Piña Colada
Pour 1 ananas Pour 4 personnes Ingrédients Crème Piña Colada Finitions / Décorations Procédé Préparation de l’ananas Crème Piña Colada Finitions / Décorations Conservation
La crème au beurre à la meringue italienne
Pour masquer et lisser 1 layer cake de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur Ingrédients Meringue italienne Autres Procédé Meringue italienne Crème …
La crème au beurre américaine (ou buttercream)
Ingrédients Ou aromatiser : Procédé Utilisation Conservation
La crème mascarpone façon crème anglaise
Pour 1 entremet fraisier/1 cercle de 20 cm diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Crème anglaise collée …
La crème au beurre à la meringue suisse
Pour masquer et lisser 1 layer cake de 15 cm de diamètre Pour la décoration/glaçage d’environ 10 cupcakes Ingrédients Meringue suisse Autres Procédé Meringue suisse …
La crème frangipane
Pour 1 galette des rois de 28 cm de diamètre Pour 12 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée Crème d’amandes au rhum Procédé Organigramme Crème pâtissière …
L’appareil à flan
Pour 1 flan de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Appareil à flan vanille …
La crème de marrons
Pour environ 650g de crème Ingrédients Procédé Utilisation Conservation
La crème mousseline
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 2 Paris-Brest Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée …
