Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Diviser les quantités par 2 pour 1 number cake de 6 à …
La crème diplomate (pour number cakes)
Crèmes & Cie
Les crèmes chantilly mascarpone
1ère option : la crème chantilly mascarpone classique Pour la décoration d’environ 15 cupcakes A doubler pour un layer cake (garniture et glaçage) de 15 …
La crème d’amandes
Pour la garniture d’1 cercle à tarte de 24 à 28 cm de diamètre Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Crème d’amandes vanillée …
Les crèmes brûlées
Pour environ 6 personnes selon les ramequins Ingrédients Procédé Conservation
La crème pâtissière
Pour 1 tarte de 22 à 24 cm de diamètre Pour 1 crème diplomate ou mousseline en vue d’1 entremet de 20 cm de diamètre …
La crème bavaroise
Pour 1 entremet de 20 cm diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Crème anglaise collée à la …
La crème anglaise
Pour un pot d’environ 650g Ingrédients Procédé Crème anglaise vanille Utilisation Conservation
La crème citron (lemon curd)(façon crème pâtissière)
1ère option : la crème citron classique Pour 1 cercle à tarte de 24 à 28 cm de diamètre Pour 8 cercles à tartelettes de …
