Pour 1 cake de 26 cm de longueur Diviser les quantités par 2 pour 2 moules de 22 cm de longueur Pour 8 à 10 …
Le cake marbré
vanille
Les inserts crémeux vanille
Pour 1 insert de 18 cm de diamètre Pour environ 10 inserts en demi-sphère de 4 cm de diamètre Ingrédients Crémeux vanille Autres (facultatif) Procédé …
Les ganaches montées
Pour 8 tartelettes / personnes Pour une tarte de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Ganaches …
Les madeleines marbrées
Pour environ 11 pièces de taille moyenne Ingrédients Procédé Conservation
Les flans à la crème pâtissière
Pour 9 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Pour 9 personnes Ingrédients Pâte sablée amandes Crème pâtissière vanillée Finitions / Décorations Procédé Organigramme …
Les cupcakes cassis vanille
Pour environ 12 à 15 cupcakes Ingrédients Pâte à cupcakes vanille Confit cassis (cœur) Crème chantilly mascarpone vanille (topping/glaçage) Finitions / Décorations Procédé Pâte à …
La crème frangipane
Pour 1 galette des rois de 28 cm de diamètre Pour 12 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée Crème d’amandes au rhum Procédé Organigramme Crème pâtissière …
L’appareil à flan
Pour 1 flan de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Appareil à flan vanille …
La crème mousseline
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 2 Paris-Brest Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée …
La crème diplomate (pour number cakes)
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Diviser les quantités par 2 pour 1 number cake de 6 à …
