Pour 18 pièces

Ingrédients

Procédé

Pâte à mignardises

• Dans un hachoir, broyer les palets bretons, faits maison comme ici ou non, afin d’en obtenir de la brisure.

• Dans un cul-de-poule, placer la brisure avec la noix de coco râpée, la pâte à tartiner, le mascarpone et la vanille.
• Commencer le mélange à la spatule puis finir aux mains si besoin, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, formant une boule et se décollant du récipient.
• Peser des tas de pâte d’environ 20g, jusqu’à épuisement de cette dernière, puis les modeler en boule en les roulant entre les mains avant de les poser sur un support et d’aplatir leur centre en y faisant un puit au doigt, ou avec le dos d’un ustensile.

• Réserver quelques secondes à température ambiante, le temps de préparer la noix de coco râpée.

Finitions / Décorations

• Dans un bol, peser la noix de coco râpée.

• Plonger et rouler, un à un et délicatement, les mignardises ainsi confectionnées dans la noix de coco qui doit coller à la pâte, et ceci jusqu’à les couvrir en totalité :
  • s’il n’y a pas de coco dans le creux de leur centre, c’est très bien ! La décoration finale à la pâte à tartiner va être pochée dans ces derniers ;
  • s’il y a trop de coco dans le creux de leur centre, retirer l’excédent avant le pochage à la pâte à tartiner.
• Placer les petites pâtisseries sur un support de présentation avant de les réserver au froid, le temps de préparer la pâte à tartiner.

• Garnir une poche, munie d’une douille cannelé de taille moyenne, de pâte à tartiner.
• Il faut que la pâte à tartiner soit de bonne texture pour un bon pochage, soit une texture non solide comme de la pierre mais qui se tienne en bec d’oiseau au bout d’un ustensile en le relevant, sans toutefois être trop liquide !
• Ainsi, la pâte à tartiner peut avoir, en fonction de la saison et de la température ambiante dans laquelle le pot est exposée avant utilisation, 3 textures en la récupérant et qu’il va falloir retravailler ou pas :
  • soit la pâte a déjà la bonne texture en sortant du pot : pocher directement sur les bouchées ;
  • soit la pâte est bien trop compacte : remplir la poche avant de la laisser ramollir vers un point chaud durant quelques secondes, comme sur une grille dans un four allumé à faible température avec la porte entrouverte : une surveillance est de mise jusqu’à la texture souhaitée ! ;
  • soit la pâte est bien trop liquide : remplir la poche avant la placer environ 30 min au froid ou, à défaut, 5 à 10 minutes au congélateur : là encore, une surveillance est importante !
• Une fois la texture idéale, en faisant préalablement un test sur un support, pocher une petit dôme cannelé sur chacun des creux placés au centre des mignardises, en laissant un filet s’étirer au bout de la douille au moment de remonter la poche tout en arrêtant d’appuyer dessus.

• Réserver au froid, en les sortant 15 min à température ambiante avant dégustation.

Conservation

• Dans une boîte hermétiquement fermée :
  • au froid : environ 3 j, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froides et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
  • au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit au réfrigérateur avant dégustation.