Pour 8 tartelettes ovales de dimensions 13 x 4 cm (avec les moules illustrés) Pour 8 personnes ET pour 1 cercle à tarte de 20 …
Les tarte(lette)s Tutti Frutti ou pâtissières aux fruits
fruits
Les confits de fruits (ou compotés)(version n°2)
Pour 1 insert de 18 cm de diamètre Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Pour …
L’entremet Tutti Frutti
Pour 1 cadre de 30 x 25 x 4,5 cm Pour 10 à 14 personnes Diviser toutes les quantités données ci-dessous par 2 : Pour …
Les moelleux aux bananes caramélisées & au rhum
Pour 1 moule à manquer de 20 cm de diamètre Pour 1 quinzaine de pièces (avec les moules illustrés) Pour 8 personnes Ingrédients Pâte à …
La mousse façon chantilly
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Mousse chocolat noir ou au lait …
Les inserts crémeux aux fruits
Pour 1 insert de 18 cm de diamètre Pour environ 10 inserts en demi-sphère de 4 cm de diamètre Ingrédients Procédé Crémeux cassis Insert crémeux …
Les glaçages miroirs aux fruits
Pour le glaçage d’1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Procédé Glaçage miroir aux fruits 1ère …
Les ganaches montées
Pour 8 tartelettes / personnes Pour une tarte de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Ganaches …
Les compotes
Pour environ 750g de compote Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Compote de pommes Utilisation Conservation
Les inserts aux fruits (façon coulis)
Pour 1 insert à bûche de 28 x 4 x 4 cm Pour 1 bûche 30 x 8 x 6,5 cm de 8 personnes Ingrédients …
