Pour 8 tartelettes ovales de dimensions 13 x 4 cm (avec les moules illustrés) Pour 8 personnes ET pour 1 cercle à tarte de 20 …
crème pâtissière
Le drip cake monté choco vanille, thème cheval
Pour 1 cercle de 23 cm & 1 cercle de 15 cm de diamètre, de 4,5 cm minimum de hauteur Pour 15 à 20 personnes …
Les pièces montées en choux façon croquembouche
La tortue
Les tartelettes pâtissières aux fraises
Pour 6 tartelettes de 8 cm diamètre Pour 6 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée Pâte sablée amandes Finitions / Décorations Procédé Organigramme Crème pâtissière vanillée …
Le number cake en choux vanille caramel
Pour 2 chiffres en format A4 Pour environ 16 personnes, à raison de 2 gros choux par personne (à adapter en fonction de la taille …
Les flans à la crème pâtissière
Pour 9 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Pour 9 personnes Ingrédients Pâte sablée amandes Crème pâtissière vanillée Finitions / Décorations Procédé Organigramme …
La crème frangipane
Pour 1 galette des rois de 28 cm de diamètre Pour 12 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée Crème d’amandes au rhum Procédé Organigramme Crème pâtissière …
La crème mousseline
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 2 Paris-Brest Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée …
La crème diplomate (pour number cakes)
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Diviser les quantités par 2 pour 1 number cake de 6 à …
La crème pâtissière
Pour 1 tarte de 22 à 24 cm de diamètre Pour 1 crème diplomate ou mousseline en vue d’1 entremet de 20 cm de diamètre …