Quantité initiale à adapter en fonction des besoins Ingrédients Crème pistaches Procédé Utilisation Conservation
La crème pistaches
crème
Ananas Piña Colada
Pour 1 ananas Pour 4 personnes Ingrédients Crème Piña Colada Finitions / Décorations Procédé Préparation de l’ananas Crème Piña Colada Finitions / Décorations Conservation
La crème mascarpone façon crème anglaise
Pour 1 entremet fraisier/1 cercle de 20 cm diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Crème anglaise collée …
La crème frangipane
Pour 1 galette des rois de 28 cm de diamètre Pour 12 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée Crème d’amandes au rhum Procédé Organigramme Crème pâtissière …
La crème de marrons
Pour environ 650g de crème Ingrédients Procédé Utilisation Conservation
La crème mousseline
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour 2 Paris-Brest Pour 6 à 8 personnes Ingrédients Crème pâtissière vanillée …
La crème diplomate (pour number cakes)
Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Diviser les quantités par 2 pour 1 number cake de 6 à …
Les crèmes chantilly mascarpone
1ère option : la crème chantilly mascarpone classique Pour la décoration d’environ 15 cupcakes A doubler pour un layer cake (garniture et glaçage) de 15 …
La crème d’amandes
Pour la garniture d’1 cercle à tarte de 24 à 28 cm de diamètre Pour 8 personnes Ingrédients Ou modifier/aromatiser : Procédé Crème d’amandes vanillée …
Les crèmes brûlées
Pour environ 6 personnes selon les ramequins Ingrédients Procédé Conservation
