Pour environ 750g de compote

Ingrédients

• pommes : 1 kg
• beurre doux : 1 noix
• sucre semoule : 100g
• eau : QS
• cannelle : 2 c.a.c. en poudre
• jus de citron : ¹/₂ p

Ou modifier/aromatiser :

• remplacer les pommes par d’autres fruits pour une masse totale d’environ 1 kg et en augmentant, si besoin, la quantité de sucre pour des fruits plus acides, en la diminuant ou encore en ne mettant pas de sucre pour des fruits déjà bien sucrés à la base : un mixe de fruits rouges, pommes/bananes, pommes/poires, pommes/fraises, mirabelles, …. Tout est possible à condition de marier correctement les saveurs et, le mieux, de suivre les saisons !
• remplacer le sucre semoule par un autre sucre : sucre de canne, cassonade, …
• remplacer la cannelle par un autre arôme et/ou alcooliser ou pas : vanille, eau de fleur d’oranger, rhum, …

Procédé

• Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux de même taille.
• Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide !
• Il faut des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme !
• S’il s’agit d’autres fruits et selon leur composition, les équeuter, les dénoyauter, … afin de conserver que leur partie comestible.

• Dans une casserole et à feu modéré, fondre le beurre doux et, à grésillement, y verser les pommes ainsi préparées.
• Ajouter le sucre semoule par-dessus puis remuer à la spatule afin que le sucre et le beurre enrobent bien les morceaux de fruits.
• Ajouter un peu d’eau froide puis couvrir la casserole afin de faire compoter les pommes, environ 15 à 20 min, tout en remuant de temps en temps et toujours à la spatule.
• L’eau des pommes va s’y échapper avant de se transformer en vapeur, réduisant ainsi la préparation, et pour ne laisser que des morceaux de pommes très mous et qui commenceront à compoter.
• A ce moment-là, retirer le couvercle, ajouter la cannelle en poudre, ou autre arôme, avec le jus de citron et mélanger une dernière fois à la spatule.
• Le jus de citron est un conservateur naturel qui va empêcher l’oxydation des fruits.

• Verser la préparation dans un cul-de-poule en la filtrant au chinois, si besoin et en fonction des fruits choisis, afin de retirer les pépins pouvant être désagréables à la dégustation.
• Mixer, au mixeur plongeant ou au robot mixeur, la compotée encore chaude, ceci plus ou moins longtemps en fonction du résultat souhaité :
  • bien mixée afin d’être lisse et sans morceaux ;
  • peu mixée et avec des morceaux.
• Verser dans un récipient propre et fermé puis conserver au froid ou utiliser de suite dans la confection d’une tarte ou autre ….

Compote de pommes

Utilisation

• Elle peut servir :
  • telle quelle, en compote, accompagnée de petits biscuits, … ;
  • en garniture de tartes telles que des tartes aux pommes, … ;
  • en garniture ou en insert pour d’autres pâtisseries, ….

Conservation

• Stérilisée dans des bocaux :
  • dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière (en cave, …) : 1 an maximum ;
  • au froid une fois ouvert : environ 1 semaine.

• Dans une boîte hermétiquement fermée mais non stérilisée :
  • au froid : environ 1 semaine ;
  • au congélateur : 8 mois maximum, en la laissant décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation et/ou dégustation.