La tarte bourdaloue

Jennifer — Tue, 09 May 2023 08:14:53 +0000

Pour 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Pour 10 personnes

Ingrédients

Réaliser la pâte sucrée telle qu’elle est donnée dans la recette de base et en utilisant, comme technique de fonçage, celle avec 1 abaisse de 2 à 3 mm d’épaisseur, en coupant un cercle de pâte plus grand que le cercle ou moule utilisé avant de le rouler autour du rouleau et de le dérouler sur ce dernier.
Laisser ensuite durcir au froid minimum 30 min, le temps de réaliser la crème d’amandes et de terminer la tarte.

Garnir de suite de cette préparation le fond de tarte refroidi, ceci à la spatule et en lissant ou à la poche munie d’une douille unie et en spirale, le tout régulièrement.

Egoutter les demi-poires au sirop et les poser sur de l’essuie-tout afin de retirer l’excédent de sirop.
Les couper au couteau d’office, une à une, en fines lamelles tout en conservant leur forme puis les faire glisser sur une spatule coudée, les étaler légèrement puis les poser, délicatement, harmonieusement et régulièrement, en rosace sur le pourtour de la tarte pour finir avec une dernière en son centre.
On compte 1 demi-poire pour 1 part. Si c’est une tarte pour 6 personnes, 6 demi-poires devraient y être présentes !
Possibilité de couper de petits morceaux de fruits afin de remplir les espaces vides, par exemple au bord de la tarte entre chaque poire ou en son centre.
Parsemer généreusement d’amandes effilées sur l’ensemble de la tarte.

Enfourner à 170°C durant 50 min, dans une four préchauffé à 170°C, jusqu’à obtention d’une belle coloration des bords de la tarte ainsi que de la crème d’amandes qui aura légèrement gonflée.
Défourner et laisser refroidir, sur grille, à température ambiante.
Décercler la tarte et la placer sur un support de présentation.
Napper, au pinceau, sa surface avec le nappage neutre, préalablement chauffé sur feu doux dans une casserole afin de redevenir liquide et de recouvrir facilement et donc correctement la tarte.
Le nappage permet de rejouter une saveur sucrée à la tarte, de la rendre brillante mais aussi de la protéger, avec les fruits, contre l’oxydation et les bactéries de l’air ambiant !
Réserver cette dernière au froid en la sortant 30 min avant dégustation afin de ne pas être trop froide et de ressentir un maximum de saveur en bouche.

Dans une boîte hermétiquement fermée ou filmée au contact sur un support :
- au froid : environ 5 j à 1 semaine, en la sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froide et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
- au congélateur : 2 mois maximum, en la laissant décongeler une nuit au réfrigérateur avant dégustation.