Chacune des recettes est prévue pour 1 cinquantaine de pièces environ

(A adapter en fonction de la taille des macarons)

N°1 : les boîtes à macarons aux parfums variés

• Elles sont composées de :
  • macarons coques marrons foncées : garniture ganache chocolat noir ;
  • macarons coques marrons plus claires : garniture ganache chocolat au lait ;
  • macarons coques roses : garniture ganache choco lait framboises ;
  • macarons coques roses marbrées : garniture ganache choco lait cassis ;
  • macarons coques vertes : garniture crème pistaches.

N°2 : les boîtes à macarons très colorés

• Elles sont composées de :
  • macarons coques, soit vertes, marrons, beiges, roses, en encore bleues : garniture ganache chocolat au lait.

N°3 : les boîtes à macarons pistaches framboises

• Elles sont composées de :
  • macarons coques roses : garniture ganache choco lait framboises ;
  • macarons coques vertes : garniture ganache pistaches.

N°4 : les boîtes à macarons aux couleurs de Noël

• Elles sont composées de :
  • macarons coques marrons : garniture ganache chocolat noir ;
  • macarons coques vertes : garniture ganache pistaches.

Conservation

• Les coques garnies = macarons finis et totalement froids :
  • au froid : 12h minimum après garnissage, sans être enfermés, puis 3 à 5 j maximum en les plaçant dans des boîtes hermétiquement fermées et en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
  • au congélateur : 2 à 3h à plat et séparés sur des plaques couvertes d’une feuille de papier cuisson pour une pré-congélation, sans qu’ils ne collent entre eux, puis 3 mois maximum, afin d’éviter une détérioration et une modification de la saveur de la ganache, aux d’autres garnitures, exposée trop longtemps au gèle, dans des boîtes hermétiquement fermées, afin d’éviter la formation de givre, superposés, à plat ou sur la tranche, et séparés par des feuilles de papier cuisson entre chaque couche. Les décongeler, au fur et à mesure, environ 30 min à température ambiante avant dégustation ou quelques heures au froid, dans des boîtes hermétiquement fermées, jusqu’à dégustation en les sortant 15 min en amont.

• Pour davantage de précisions sur la conservation des macarons en général, consulter les indications données dans la recette de base, en bas de page….