Les muffins praliné poires

Pour 11 pièces

Ingrédients

Réaliser la pâte à muffins en incorporant, à la fin de la préparation, le praliné amandes/noisettes préalablement détendu pour être souple, homogène et sans morceaux, ceci avant d’y incorporer les poires préalablement égouttés et coupés, grossièrement et au couteau d’office, en morceaux, ni trop gros, ni trop fins.

Couler la pâte dans les caissettes placées dans les empreintes du moule à muffins.
Cuire et poursuivre le procédé comme indiqué dans la recette de base.

Le jour de la confection de ces muffins, il m’a fallu mettre en place 32 muffins sur une déclinaison de 4 parfums différents dont celle praliné poires.
Pour des raisons pratiques, j’ai donc commencé par réaliser une pâte nature pour l’ensemble de ces muffins, en multipliant les ingrédients de la recette de base, soit la farine, la levure chimique, le sel, les œufs entiers, le sucre semoule, le lait entier, l’huile de pépins de raisin ainsi que la vanille, de manière à obtenir une masse me permettant de confectionner la totalité des gâteaux, puis j’ai divisé cette pâte en 4 quantités dont leur poids a été calculé en fonction du nombre de muffins voulus pour chacune des catégories de parfum, ceci pour, au final, rajouter les derniers ingrédients nécessaires et spécifiques à chacune des pâtes, ceci afin d’obtenir ma déclinaison de muffins.
Ainsi et ici, le praliné ainsi que les morceaux de poires ont été incorporés qu’après le mélange des matières sèches avec celui des liquides et non avant avec les matières liquides pour le praliné et avec les matières sèches pour les poires, sans que, au final cela n’ai altéré la forme et la texture des muffins.

Comme de petits gâteaux, refroidis et sans glaçage ni décoration, dans une boîte ou un sachet hermétiquement fermé(e) :
- à température ambiante : environ 1 semaine ;
- au froid : environ 1 semaine, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
- au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit à température ambiante avant dégustation.