Les sablés diamants

Pour quelques mignardises

Ingrédients

Procédé

Pâte sablée

• Réaliser une pâte sablée telle qu’elle est donnée dans la recette ou utiliser une pâte sablée restante suite à la confection d’une autre pâtisserie.

• Si la pâte est trop molle après l’avoir travaillé une première fois à température ambiante, la faire légèrement durcir quelques minutes au froid.
• Il sera alors plus facile et rapide de travailler une pâte moins souple et qui ne colle pas, dans l’obtention d’un boudin bien régulier, grâce à une pâte plus ferme !
• Ne pas la laisser toutefois trop longtemps au froid au risque qu’elle ne devienne trop dure à modeler. Dans ce cas, la laisser ramollir quelques minutes à température ambiante, en la surveillant, avant de l’utiliser.

• Former, avec les mains, un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre, sur un plan de travail préalablement fleuré de farine si nécessaire et dans le cas où la pâte collerait légèrement.
• Réaliser plusieurs boudins si la quantité de pâte est importante.

Finitions / Décorations

• Badigeonner sans excès le boudin d’œuf entier battu, le tout au pinceau.
• Le rouler dans du sucre semoule, versé préalablement en petite quantité sur le plan de travail, et, si nécessaire, finir en en parsemant à la main aux endroits où il en manquerait.
• Réserver le boudin 30 min minimum au froid, préalablement posé sur un support plat, afin de laisser la pâte durcir, ce qui facilitera son détaillage et permettra une meilleure tenue durant sa cuisson.

• Récupérer le boudin puis le détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en les posant, au fur et à mesure, en quinconce sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson, ceci jusqu’à épuisement de la pâte.
• Les espacer suffisamment car les biscuits vont légèrement s’affaisser en cours de cuisson.

• Enfourner à 180°C durant 10 à 15 min, dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à obtention de biscuits bien dorés sur leurs côtés et commençant à durcir en surface.
• Défourner et laisser refroidir, et ainsi les laisser finir de durcir, sur grille, à température ambiante.
• Placer les sablés sur un support de présentation ou encore dans des sachets à biscuits puis réserver à température ambiante avant dégustation.

Conservation

• En boudin sans œuf ni sucre, dans du film alimentaire :
  • au froid : environ 3 jours ;
  • au congélateur : 2 mois maximum, en le laissant décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

• En biscuits cuits, emballés dans du film alimentaire, dans des sachets à biscuits ou dans une boîte hermétiquement fermée :
  • à température ambiante : environ 1 semaine ;
  • au congélateur : 2 mois maximum, en les repassant au four à 180°C durant 3 à 4 min afin d’éliminer l’humidité et de leur redonner du croustillant.