Les roulés façon pain perdu

Pour 8 pièces

Ingrédients

Procédé

• Récupérer les tranches de pain de mie sans croûte puis les étaler, une à une, avec un rouleau.
• Cela permettra, plus tard, de les enrouler sur elles-mêmes avec davantage de facilité puisqu’elles seront ainsi moins épaisses et plus souples.
• Conserver ces dernières quelques minutes à température ambiante le temps de récupérer la pâte à tartiner.

• Avant la prochaine étape, récupérer et vérifier la texture de la pâte à tartiner :
  • si elle est trop compacte, la passer, très peu de temps et sous surveillance, au bain-marie ou, à défaut, au micro-ondes jusqu’à bonne consistance ;
  • si, au contraire, elle est trop liquide, la laisser, toujours peu de temps et sous surveillance, au froid, ceci également jusqu’à bonne consistance.

• Récupérer la pâte à tartiner, ni trop compacte, ni trop liquide afin de facilité son étalement, puis la tartiner, avec une petite maryse ou spatule, sur l’ensemble de l’une des faces de chacune des tranches de pain de mie.
• Couvrir ainsi et correctement toutes les surfaces en question sans toutefois en mettre à l’excès sous peine de voir la pâte à tartiner dégouliner des tranches lors de leur roulage et/ou lors de leur cuisson, en en mettant de partout sans qu’il soit possible de travailler proprement.
• Ici, j’ai choisi de garnir la moitié des roulés à la pâte à tartiner choco noisettes puis la seconde moitié à la pâte de spéculoos, mais il est possible d’utiliser de la crème de marrons ou encore du caramel beurre salé, ….

• Rouler délicatement, sans créer de vides entre la pâte et le pain de mie, les tranches sur elles-mêmes, en partant du bas, vers soi, pour arriver en haut, au côté opposé.
• Appuyer légèrement avec les mains sur ces dernières afin de souder le tout, la jointure en dessous et au contact du plan de travail.
• Laisser les roulés quelques minutes à température ambiante le temps de réaliser l’appareil à pain perdu.

• Dans une assiette creuse, ou dans un petit récipient plat à rebord, et au fouet, battre l’œuf entier avec le lait demi-écrémé, la crème fluide et la vanille, juste le temps d’homogénéiser le tout.
• Laisser l’appareil à pain perdu quelques minutes à température ambiante le temps de chauffer la poêle de cuisson.

• Dans une poêle et sur feu modéré, chauffer et fondre le beurre doux avant de le répartir dans l’ensemble de la poêle d’un mouvement circulaire.

• Récupérer les roulés et l’appareil à pain perdu, en les gardant proche de la zone de cuisson.
• Plonger et rouler ces derniers, un à un, dans la préparation liquide avant de les placer, au fur et à mesure, dans la poêle bien chaude.
• Ici, je les ai cuit 4 par 4.
• Sous surveillance, dès qu’une belle coloration apparaît sur la première face, tourner, un à un, d’¹/₄ de tour les roulés, ceci afin de cuire la face suivante.
• Réitérer encore 2 fois l’opération afin d’obtenir les 4 faces correctement dorées.
• Rester près de la poêle, à surveiller les roulés, durant l’ensemble de leur cuisson qui se fera rapidement pour chacune des faces, ceci afin d’éviter qu’ils n’aient une couleur trop prononcée ou qu’ils ne brûlent.

Finitions / Décorations

• En parallèle, dans une seconde assiette creuse, ou dans un second petit récipient plat à rebord, mélanger, à la spatule, le sucre semoule avec la cannelle.

• Dès qu’ils sont prêts, plonger et rouler les roulés, un à un, dans le sucre aromatisé, en veillant à bien les recouvrir de ce dernier, avant de les placer sur un support de présentation.
• Faire l’ensemble de ces étapes jusqu’à épuisement de roulés.

• Le mieux est de les déguster encore tiède ou, à défaut, plus tard en les conservant filmés au contact, à température ambiante si savourés dans un futur proche ou au froid pour un lendemain, avec la possibilité de les réchauffer dans une poêle graissée ou, à défaut, au micro-ondes.

Conservation

• Roulés sans être trempés dans l’appareil à pain perdu et sans cuisson :
  • à température ambiante : quelques heures maximum avant cuisson, filmés au contact, en prévoyant de les cuire rapidement afin d’éviter au pain de mie de sécher ;
  • au froid : 2 j maximum, filmés au contact ;
  • au congélateur : 2 mois maximum, en les séparant, un à un, d’une feuille de papier cuisson avant de les placer dans une boîte hermétiquement fermée ou dans des sachets hermétiques, puis en les laissant décongeler 1 nuit à température ambiante avant cuisson.

• Roulés cuits :
  • à température ambiante : quelques heures maximum après cuisson, filmés au contact, en prévoyant de les consommer rapidement ;
  • au froid : 2 à 4 j maximum, filmés au contact ;
  • au congélateur : 2 mois maximum, en les séparant, un à un, d’une feuille de papier cuisson avant de les placer, refroidis, dans une boîte hermétiquement fermée ou dans des sachets hermétiques, puis en les laissant décongeler 1 nuit au froid avant dégustation, froids ou réchauffés dans une poêle graissée ou, à défaut, au micro-ondes, tout en sachant que leur texture sera plus sèche après ce procédé.