Les muffins brookies, mi-brownies/mi-cookies

Pour 8 pièces

Ingrédients

Au bain-marie, fondre le chocolat noir avec le beurre demi-sel, le tout préalablement coupé en morceaux, tout en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
Réserver à température ambiante le temps de faire redescendre légèrement la température du chocolat et de préparer les autres ingrédients.

Dans un cul-de-poule et au fouet à main, mélanger les œufs entiers avec le sucre semoule, sans blanchir le tout.
Ajouter le mélange chocolat noir/beurre fondu et tiédi en mélangeant, grossièrement et peu de temps, au fouet.
Incorporer, de la même façon, la farine avec la poudre d’amandes.

Du début à la fin de l’incorporation de chacun des ingrédients, ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas lui donner trop de corps, de développer son réseaux glutineux et donc de la faire gonfler de manière excessive en cuisson, ce qui n’est pas le but recherché ici !
Pour ce faire et obtenir des muffins avec une base plate, mélanger la pâte sans insister à chaque étape.

Déposer des caissettes en papier dans les empreintes à muffins du moule choisi ou, à défaut et sans caissettes, graisser et fariner les empreintes.
Couler proprement, à la poche sans douille, et équitablement à l’œil, la pâte à brownies dans les papiers résistants à la chaleur ou empreintes, ceci jusqu’à épuisement de la pâte et jusqu’à leur mi-hauteur, afin de laisser de la place pour l’ajout de pâte à cookies qui viendra se poser juste au-dessus de celle saveur brownies mais aussi pour éviter à la préparation finale de déborder du moule en gonflant à la cuisson.
Ici, j’ai utilisé des supports en papier très hauts qui me laissent ainsi libre de la hauteur de mes muffins puisque je peux les garnir de pâte en allant plus haut que les empreintes qui les retiennent !
Réserver à température ambiante le temps de réaliser la pâte à cookies.

Au robot et à la feuille ou dans un cul-de-poule et à la spatule, réaliser un beurre pommade avec le beurre doux, soit en l’ayant laissé ramollir à température ambiante soit en le passant très peu de temps au micro-ondes, puis le crémer avec le sucre de canne complet.
Incorporer la fleur de sel de Guérande puis l’œuf entier.
Ajouter la farine avec la levure chimique puis mélanger à la spatule.
Finir de la même manière avec le chocolat noir, préalablement coupé grossièrement en morceaux, en les répartissant correctement dans la pâte.

Peser la masse de pâte à cookies ainsi obtenue puis la diviser en 8 afin d’avoir la même quantité de pâte à cookies pour chacun des muffins.
Ici, j’ai obtenu un poids total de 355g que j’ai divisé en 8, soit des portions d’environ 44g.
Une à une et avec les mains, bouler chacune des portions, les aplatir de manière à obtenir une belle masse ronde et avec un diamètre, à l’œil, permettant de recouvrir la pâte à brownies placée dans chacune des empreintes, puis les poser par-dessus cette dernière.

Enfourner à 180°C durant 20 min, en surveillant, dans un four préchauffé à 180°C.
A la fin du temps imparti et une fois les muffins dorés et bien gonflés, défourner et laisser tiédir, sur grille, à température ambiante.
La vérification de leur cuisson avec un cure-dent n’est pas nécessaire ici puisque le but est d’obtenir des muffins au cœur fondant. Ainsi et au bout des 20 min de cuisson, de la pâte à brownies restera forcément collée au cure-dent après l’avoir enfoncé au centre de l’un d’entre eux, ce qui ne veut pas dire qu’ils ne sont pas prêts à être sortis du four mais juste que c’est tout à fait normal en vue du résultat souhaité !
Démouler, placer sur un support de présentation et laisser tiédir et/ou refroidir à température ambiante avant dégustation.

Comme de petits gâteaux, refroidis et sans glaçage ni décoration, dans une boîte ou un sachet hermétiquement fermé(e) :
- à température ambiante : environ 1 semaine ;
- au froid : environ 1 semaine, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
- au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit à température ambiante avant dégustation.