Les muffins aux pépites de chocolat

Pour 10 pièces

Ingrédients

• farine : 200g
• levure chimique : 6g (soit ~ ¹/₂ sachet)
• sel : 1 pincée
• pépites de chocolat noir : 100g
• œuf entier : 1 p (soit ~ 50g)
• sucre semoule : 100g
• lait entier : 120g
• huile de pépins de raisin : 65g
• vanille : 1 c.a.c. d’extrait (facultatif)

Ou modifier/aromatiser :

• remplacer 30g de farine, soit 170g de farine au total, par 30g de poudre de cacao amer et non sucré pour des muffins tout choco
• remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
• remplacer totalement, tout ou en partie, les pépites de chocolat par d’autres produits : chunks de chocolat, petits fruits rouges ou morceaux de fruits surgelés ou en purée, fruits secs concassés (noisettes et/ou amandes brutes ou torréfiées, cerneaux de noix, noix de pécan, …), en conservant la même quantité, soit 100g au total
• remplacer les 100g de sucre semoule par 100g de sucre complet (cassonnade, sucre roux, sucre de canne, …)
• remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé, du yaourt nature ou de la crème fraîche
• remplacer l’huile de pépins de raisin par une autre huile végétale neutre ou du beurre doux fondu. L’utilisation d’huile va permettre de conserver le moelleux des muffins plus longtemps par rapport au beurre fondu qui aura tendance à figer dans les petits gâteaux refroidis ce qui les rendra, à la longue, moins tendres
• aromatiser avec un autre arôme, à la place ou en plus de la vanille, et comme dernier ajout à la préparation :
  • pâte de cacao : 75g
  • extrait de café : 2 c.a.c.
  • pâte de pistaches : 40g
  • pâte de praliné ou de noisettes : 100g
  • pâte de marrons : 150g
  • crème de marrons : 100g
  • alcool : 50g
  • liqueur : 40g
  • jus et zestes de citron (les zestes sont à sabler avec le sucre semoule, avant de le blanchir avec l’œuf, afin d’imprégner la saveur du citron dans le sucre et de faire davantage ressortir son parfum à la dégustation) : 1 p
• parsemer/décorer, simplement en surface, une fois la pâte coulée dans les empreintes à muffins et avant enfournement, de morceaux de chocolat, pralin, fruits secs concassés (pralin, noisettes et/ou amandes brutes ou torréfiées), … : QS

Procédé

• Dans un premier cul-de-poule, peser les matières sèches, soit la farine et la levure tamisées ensemble, le sel et les pépites de chocolat noir puis mélanger à la spatule et réserver.
• Dans un second cul-de-poule, travailler les liquides en blanchissant l’œuf entier avec le sucre semoule puis en incorporant, toujours au fouet, le lait entier, l’huile de pépins de raisin et la vanille.
• Verser le mélange sec sur celui liquide et homogénéiser le tout à la spatule.
• Stopper de suite de mélanger la pâte une fois homogène afin de ne pas la corser, car trop travaillée, car cela rendrait les muffins élastiques et peu moelleux après cuisson, but non recherché ici mais qui le serait pour de la pâte à brioches !

• Déposer des caissettes en papier dans les empreintes à muffins du moule choisi.
• A la poche, soit munie d’une douille unie de taille moyenne soit sans douille mais avec une ouverture de taille moyenne, remplir de pâte à muffins les papiers résistants à la chaleur, jusqu’au ³/₄ de leur hauteur, afin d’éviter à la pâte de déborder du moule en gonflant à la cuisson avec, au final, l’obtention de muffins peu esthétiques.
• Enfourner à 200°C durant 15 à 20 min environ, en surveillant, dans un four préchauffé à 200°C.
• A la fin du temps imparti, une fois les muffins dorés et bien gonflés, vérifier leur cuisson en enfonçant un cure-dent au centre de l’un d’entre eux :
  • si le cure-dent contient de la pâte, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, en surveillant, puis vérifier de nouveau ;
  • si le cure-dent ressort sec, les muffins sont cuits !
• Défourner et laisser tiédir, sur grille, à température ambiante.
• Démouler, placer sur un support de présentation et laisser tiédir et/ou refroidir à température ambiante avant dégustation.

Conservation