Les moelleux compote de rhubarbes & framboises

Pour 1 cercle de 20 à 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

Pour 1 quinzaine de pièces (avec les moules illustrés)

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Ou modifier/remplacer :

remplacer, en même quantité, le sucre semoule par un autre sucre qui viendra s’additionner au 20g de cassonade : cassonade, sucre roux, …
remplacer, en même quantité, la compote de rhubarbes par une autre compote : compote de pommes, …
remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre : poudre de noisettes, poudre de pistaches, …
remplacer, tout ou en partie, les framboises par tous autres fruits de même variété ou en utilisant un mixe de fruits, entiers ou en morceaux, frais, en sirop ou surgelés, …, qui se marieront au mieux avec la compote utilisée : cerises, mélange pommes/poires, …
ajouter, au robot et après incorporation de la poudre d’amandes avec la farine et la levure, des arômes en fonction de la compote et des fruits choisis : 2 c.a.c. d’extrait de vanille, 1 c.a.c. de cannelle en poudre, …
ajouter, à la maryse et en fin de mélange, tous autres ingrédients en veillant à correctement les allier avec le reste des éléments composant les moelleux : 125g de fruits à coque torréfiés et concassés, 125g de pépites ou de morceaux de chocolat, …

Fondre le beurre, sur feu modéré, dans une casserole ou, à défaut, au micro-ondes.
Laisser ce dernier tiédir à température ambiante le temps d’entamer la confection de la pâte à moelleux.

Dans la cuve du batteur et au fouet, blanchir, à grande vitesse et durant environ 10 min, les œufs entiers avec le sucre semoule et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange blanchi, mousseux et ayant doublé de volume.
Incorporer le beurre fondu tiédi avec la compote de rhubarbes en battant jusqu’à homogénéisation de la préparation.
Faire de même en ajoutant la poudre d’amandes, la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.

Récupérer la cuve du batteur et, à la maryse, incorporer délicatement les framboises, fraîches ou surgelées, sans travailler la pâte à l’excès au risque que les fruits rouges ne deviennent de trop fins morceaux ou encore ne soient réduites en purée en répandant leur jus dans la pâte.

A la poche, soit munie d’une douille unie de taille moyenne soit sans douille mais avec une ouverture de taille moyenne, remplir de pâte à moelleux les empreintes choisies, préalablement graissées et farinées si nécessaire, jusqu’au ³/₄ maximum de leur hauteur puisque la pâte va gonfler en cuisson et le fait de ne pas remplir les empreintes jusqu’à hauteur évitera à la pâte d’en déborder avec, au final, obtention de gâteaux peu esthétiques.
Ajuster la taille de la douille ou de l’ouverture de la poche en fonction des morceaux qui pourraient être incorporés à la pâte tels les morceaux de framboises par exemple.

Enfourner à 180°C durant environ 15 min, dans un four préchauffé à 180°C.
Prévoir entre 30 à 40 min de cuisson pour un gâteau de 6 à 8 personnes.
A la fin du temps imparti, vérifier leur cuisson en enfonçant un cure-dent au centre de l’un d’entre eux :
- si le cure-dent contient de la pâte, poursuivre la cuisson 1 à 2 min en surveillant puis vérifier de nouveau ;
- si le cure-dent ressort sec, les gâteaux sont cuits !
Défourner et laisser tiédir, sur grille, à température ambiante avant de démouler les gâteaux.

Placer les moelleux sur un support de présentation et laisser tiédir et/ou refroidir à température ambiante avant dégustation.

A y regarder de plus prés, les étapes de confection de ces moelleux sont exactement les mêmes que celles des moelleux au mascarpone avec, dans l’article qui leur est dédié, le choix d’utiliser des pommes et des arômes au cours de leur réalisation.

La grande différence qui y réside est le fait d’avoir remplacer les 250g de mascarpone par 80g de beurre doux fondu et tiédi et 170g de compote de rhubarbes, en revenant alors à une masse équivalente de 250g, ce qui leur donnera une texture tout aussi moelleuse.
Les framboises sont, ici, facultatives et peuvent être remplacées, tout ou en partie, par divers ingrédients, tout comme il est possible de parfumer la pâte avec des arômes choisis de manière à prendre en compte leur bonne alliance avec la compote, mais aussi avec les fruits et/ou les divers éléments constituant la pâte à moelleux.

Refroidis, sans glaçage ni décoration, dans une boîte hermétiquement fermée :
- à température ambiante : environ 1 semaine ;
- au froid : environ 1 semaine, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
- au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit à température ambiante avant dégustation.