Les brownies tout choco

Pour 1 moule ou 1 cadre carré de 20 x 20 cm

Pour 15 pièces (avec les moules illustrés)

Pour 7 à 8 personnes

Ingrédients

Procédé

• Réaliser la pâte à brownies telle qu’elle est donnée dans la recette de base, en remplaçant le beurre doux et la fleur de sel de Guérande par du beurre demi-sel, mais aussi le sucre semoule par de la cassonade.

• Réduire également de 20g la farine pour remplacer cette même masse par de la poudre de cacao amer et non sucré, soit 70g de farine et 20g de poudre de cacao amer et non sucré, en utilisant un chocolat noir à fondre avec le beurre peu corsé, ceci afin de casser un peu l’amertume de la poudre de cacao et du chocolat noir fondu, tout deux déjà peu sucrés et donc plutôt amers.

• Retirer les noisettes brutes entières et incorporer, en toute fin, du chocolat noir, préalablement coupé grossièrement en morceaux pas trop gros, sans toutefois les faire trop petits, ceci afin de garder du croquant lors de la dégustation.

• Retirer enfin la pâte de praliné.

Conservation

• Refroidi, sans glaçage ni décoration, dans une boîte hermétiquement fermée :
  • à température ambiante : environ 1 semaine ;
  • au froid : environ 1 semaine, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
  • au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit à température ambiante.