Le number cake vanille

Pour 1 number cake de 10 à 12 personnes

Pour des chiffres en format A3

Diviser les quantités par 2 pour des chiffres en format A4

Ingrédients

Crème pâtissière vanillée pour crème diplomate vanillée : à préparer à J-1 en réservant au froid, filmée au contact.
Crème diplomate vanillée : à préparer le jour J en utilisant de préférable de suite ou, à défaut, en réservant au froid.
Pâte sucrée nature : à préparer à J-1 en réservant au froid et à plat, abaissée à la bonne taille et épaisseur, le tout entre des feuilles de papier cuisson.
Cuisson de la pâte sucrée nature : à préparer le jour J en réservant à température ambiante.
Décors : à préparer ou à acheter de plusieurs jours, ou mois, à l’avance au jour J en réservant au congélateur, au froid ou à température ambiante, ceci en fonction des décors choisis.
Montage & décoration du number cake : à réaliser le jour J, en prévoyant un temps de 2h au froid avant dégustation.

Réaliser la pâte sucrée telle qu’elle est donnée dans la recette mais en utilisant la 3^ème méthode de fonçage et en enfournant à 160°C durant environ 15 à 20 min, dans un four préchauffé à 160°C, jusqu’à obtention d’une pâte dorée sur les contours.
Laisser refroidir les chiffres avant montage afin de ne pas faire retomber la crème diplomate lors de son pochage due à la chaleur de la pâte que la crème ne supporterait pas car fragile face à la chaleur. Il en va de même en la laissant à température ambiante !

Les décors sont au choix et réalisés / achetés au gré des envies et du mariage des saveurs que l’on souhaite donné à son number cake !
Ici, le gâteau est composé de mini choux garnis de crème pâtissière avec un glaçage caramel, de petits cookies aux pépites de chocolat, de petites meringues, de myrtilles et de billes aux 3 chocolats.

Placer 1 des 2 chiffres sur un support de présentation.
Garnir une poche munie d’une douille unie, ou une à plusieurs autre(s) douille(s) de décoration, de crème diplomate.
Couvrir l’ensemble de la surface du chiffre de crème en appliquant les formes voulues et en commençant par suivre son contour avant de finir en remplissant son centre.
Poser délicatement, sans appuyer, et étant bien symétrique au premier, le second chiffre sur la crème diplomate.
Réitérer l’opération avec le pochage de la crème sur ce second chiffre.
Décorer harmonieusement avec les éléments choisis, et ceci en étant gourmand et audacieux, en recouvrant bien la crème de décors sans laisser trop d’espaces libres, en alliant couleurs/saveurs/textures mais aussi en donnant du volume et de la couleur au number cake ! En clair, laisser libre cours à sa créativité !

Dès que la crème commence à avoir une texture moins ferme ou si la décoration prend trop de temps, placer le number cake durant minimum 20 min au froid, ainsi que la crème diplomate, avant de poursuivre et de terminer le montage afin de raffermir la crème qui va, à la longue et en la travaillant à température ambiante, retomber et faire s’affaisser le gâteau due à une préparation fragile et retombant face à la chaleur qu’elle ne supporte pas !
Faire ceci autant de fois que nécessaire au cours du montage en restant attentif à la texture de sa crème, à la chaleur ambiante et au temps utilisé dans la réalisation de ce number cake !

Ne pas réaliser ce montage trop en avance, par exemple en s’y prenant à J-1, car la crème va finir par humidifier la pâte qui va alors ramollir puisqu’une pâte sucrée absorbe très facilement l’humidité présente davantage dans certaines garnitures, phénomène qui n’aura pas le temps de se produire si le montage se fait le jour J.

Les décors sont au choix et réalisés / achetés au gré des envies et du mariage des saveurs que l’on souhaite donné à son number cake !
Ici, le gâteau est composé de mini choux garnis de crème pâtissière avec un glaçage caramel, de petits cookies aux pépites de chocolat, de petites meringues, de myrtilles et de billes aux 3 chocolats.

Dans une boîte hermétiquement fermée ou dans du film étirable :
- au froid : 2 j maximum ;
- ne supporte pas la congélation puisque composée d’une crème pâtissière qui n’apprécie pas le froid négatif !