Jennifer - Dans tous les cas, suivre le procédé tel qu’il est donné dans la recette de base, celui du number cake choco, en n’hésitant pas à modifier la composition, le pochage, l’intérieur, mais aussi le décor, du number cake à confectionner.
- Tout est possible au gré de la demande, de l’occasion, sans oublier des envies.
- La règle d’or : faites-vous plaisir !
N°1 : le number cake vanille, caramel beurre salé & fruits
Pour 1 number cake 6 de hauteur 28 cm, format A4, et monté sur 2 étages
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Génoise vanille
- œufs entiers : 5 p (soit ~ 250g)
- sucre semoule : 150g
- vanille : 2 c.a.c. d’extrait
- huile de pépins de raisin : 1 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 30g
- farine T45 : 120g
- Maïzena : 30g
- levure chimique : 11g (soit 1 sachet)
Sirop d’imbibage cassis (ou autre arôme)
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
- sirop de cassis (ou d’un autre arôme) : QS
Caramel beurre salé
- sucre semoule : 100g
- beurre demi-sel (ou beurre doux avec 1 pincée de fleur de sel de Guérande) : 25g
- crème liquide entière 30% Mg : 100g
Crème chantilly mascarpone vanille
- crème liquide entière 30% Mg : 250g
- mascarpone : 250g
- sucre glace : 65g
- vanille : 1 c.a.c. d’extrait
Finitions / Décorations
- décor au choix :
- macarons caramel beurre salé : QS
- meringues : QS
- plaque et décors en nougatine avec glace royale (cœurs, …) : QS
- kiwis frais : 2 à 3 p
- poires fraîches : 2 à 3 p
- nappage neutre (pour fruits) : QS
- eau (pour le nappage) : QS
- décors chocolat blanc cacaotés (serpentins) : QS
- …
Montage
- base : génoise vanille imbibée au sirop cassis
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- inserts : caramel beurre salé & fins morceaux de fruits (kiwis et poires)
- décor final : macarons caramel beurre salé, meringues, plaque et décors en nougatine avec glace royale (cœurs, …), fruits (kiwis et poires) nappés d’un nappage neutre & décors chocolat blanc cacaotés (serpentins)
N°2 : le number cake moitié vanille caramel beurre salé, moitié choco praliné
Pour 1 number cake 60 de hauteur 39 cm, format A3, et monté sur 2 étages
Pour 26 à 30 personnes
Ingrédients
Génoise vanille (pour le chiffre 6)
- œufs entiers : 8 p (soit ~ 400g)
- sucre semoule : 240g
- vanille : 3 c.a.c. d’extrait
- huile de pépins de raisin : 2 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 48g
- farine T45 : 192g
- Maïzena : 48g
- levure chimique : 17,6g
Génoise chocolat (pour le chiffre 0)
- œufs entiers : 8 p (soit ~ 400g)
- sucre semoule : 240g
- huile de pépins de raisin : 2 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 48g
- farine T45 : 112g
- Maïzena : 48g
- levure chimique : 17,6g
- poudre de cacao amer et non sucré : 80g
Ganache montée mascarpone chocolat au lait (pour le chiffre 0)
- crème liquide entière 30% Mg chaude : 426g
- chocolat au lait : 312g
- mascarpone : 500g
Sirop d’imbibage cassis (pour le chiffre 6)
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
- sirop de cassis : QS
Caramel beurre salé (pour le chiffre 6)
- sucre semoule : 150g
- beurre demi-sel (ou beurre doux avec 1 pincée de fleur de sel de Guérande) : 38g
- crème liquide entière 30% Mg : 150g
Praliné amandes/noisettes (pour le chiffre 0)
- pâte de praliné amandes/noisettes : QS
Chocolat d’imbibage (pour le chiffre 0)
- lait demi-écrémé : 150g
- poudre de cacao sucré : 15g
Crème chantilly mascarpone vanille (pour le chiffre 6)
- crème liquide entière 30% Mg : 500g
- mascarpone : 500g
- sucre glace : 130g
- vanille : 2 c.a.c. d’extrait
Finitions / Décorations (pour le chiffre 6)
- décor au choix :
- macarons caramel beurre salé : QS
- meringues : QS
- figues fraîches : 2 à 3 p
- framboises fraîches : ~ 125g
- myrtilles fraîches : ~ 125g
- nappage neutre (pour figues) : QS
- eau (pour le nappage) : QS
- décors chocolat blanc cacaotés, ou pas (mini tablette, serpentins) : QS
- …
Finitions / Décorations (pour le chiffre 0)
- décor au choix :
- macarons chocolat noir : QS
- choux amandes chocolat : QS
- meringues cacao : QS
- mini financiers pépites chocolat noir : QS
- mini cookies pépites chocolat noir : QS
- décors chocolat noir dorés, ou pas (mini tablettes, serpentins) : QS
- …
Montage
Pour le chiffre 6
- base : génoise vanille imbibée au sirop cassis
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- insert : caramel beurre salé
- décor final : macarons caramel beurre salé, meringues, fruits (figues nappées d’un nappage neutre, framboises et myrtilles) & décors chocolat blanc cacaotés, ou pas (mini tablettes, serpentins)
Pour le chiffre 0
- base : génoise chocolat imbibée au chocolat chaud
- garniture : ganache montée mascarpone chocolat au lait
- insert : praliné amandes/noisettes
- décor final : macarons chocolat noir, choux amandes à la crème pâtissière chocolat noir, meringues cacao, mini financiers et mini cookies pépites chocolat noir & décors chocolat noir dorés, ou pas (mini tablettes, serpentins)
N°3 : le number cake moitié choco vanille, moitié vanille fruits
Pour 1 number cake 70 de hauteur 28 cm, format A4, et monté sur 2 étages
Pour environ 15 à 18 personnes
Ingrédients
Génoise chocolat (pour le chiffre 7)
- œufs entiers : 5 p (soit ~ 250g)
- sucre semoule : 150g
- huile de pépins de raisin : 1 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 30g
- farine T45 : 70g
- Maïzena : 30g
- levure chimique : 11g (soit 1 sachet)
- poudre de cacao amer et non sucré : 50g
Génoise vanille (pour le chiffre 0)
- œufs entiers : 5 p (soit ~ 250g)
- sucre semoule : 150g
- vanille : 2 c.a.c. d’extrait
- huile de pépins de raisin : 1 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 30g
- farine T45 : 120g
- Maïzena : 30g
- levure chimique : 11g (soit 1 sachet)
Sirop d’imbibage neutre (pour le chiffre 7)
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
Sirop d’imbibage cassis (pour le chiffre 0)
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
- sirop de cassis : QS
Crème pâtissière chocolatée (pour le chiffre 7)
- lait demi-écrémé : 200g
- sucre semoule : 36g (18g + 18g)
- jaunes d’œufs : 2 p (soit ~ 40g)
- poudre à crème (ou Maïzena) : 16g
- beurre doux : 16g
- chocolat noir : 40g
Crème pâtissière framboises (pour le chiffre 0)
- lait demi-écrémé : 120g
- purée de framboises (ou fruits surgelés, frais, …) : 80g
- sucre semoule : 36g (18g + 18g)
- jaunes d’œufs : 2 p (soit ~ 40g)
- poudre à crème (ou Maïzena) : 16g
- beurre doux : 16g
Crème chantilly mascarpone vanille (pour les chiffres 7 et 0)
- crème liquide entière 30% Mg : 500g
- mascarpone : 500g
- sucre glace : 130g
- vanille : 2 c.a.c. d’extrait
Finitions / Décorations (pour le chiffre 7)
- décor au choix :
- macarons chocolat au lait : QS
- choux amandes garnis, soit à la crème pâtissière vanillée, soit à la crème pâtissière chocolatée : QS
- biscuits étoiles choco fourrés ganache chocolat noir : QS
- spritz vanille : QS
- décors chocolat au lait dorés (serpentins) : QS
- …
Finitions / Décorations (pour le chiffre 0)
- décor au choix :
- macarons framboises : QS
- biscuits étoiles citron pavot fourrés confit framboises : QS
- kaki frais : 1 p
- kiwi frais : 1 p
- clémentine fraîche : 1 p
- myrtilles fraîches : ~ 70g (soit ~ 1/2 barquette de 125g)
- nappage neutre : QS
- eau (pour le nappage) : QS
- décors chocolat blanc cacaotés (serpentins) : QS
- …
Montage
Pour le chiffre 7
- base : génoise chocolat imbibée au sirop neutre
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- insert : crème pâtissière chocolatée
- décor final : macarons chocolat au lait, choux amandes chocolat et vanille, biscuits étoiles choco fourrés ganache chocolat noir, spritz vanille & décors chocolat au lait dorés (serpentins)
Pour le chiffre 0
- base : génoise vanille imbibée au sirop cassis
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- insert : crème pâtissière vanillée
- décor final : macarons framboises, biscuits étoiles citron pavot fourrés confit framboises, fruits (kaki, kiwi, clémentines et myrtilles) nappés d’un nappage neutre (sauf myrtilles) & décors chocolat blanc cacaotés (serpentins)
N°4 : le number cake et le star cake pistaches framboises
Pour 1 number cake 1 de hauteur 39 cm, format A3, et monté sur 2 étages
Et 1 star cake, afin de compléter le nombre de part du 1, format entre A5 et A4, monté comme le précédent
Pour 15 personnes au total
Ingrédients
Génoise vanille
- œufs entiers : 8 p (soit ~ 400g)
- sucre semoule : 240g
- vanille : 3 c.a.c. d’extrait
- huile de pépins de raisin : 2 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 48g
- farine T45 : 192g
- Maïzena : 48g
- levure chimique : 17,6g
Sirop d’imbibage cassis
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
- sirop de cassis : QS
Confit framboises
- purée de framboises (ou fruits surgelés, frais, …) : 300g
- sucre semoule : 30g
- pectine NH nappage : 5g (ou 20g de Vitpris)
Crème chantilly mascarpone vanille
- crème liquide entière 30% Mg : 450g
- mascarpone : 450g
- sucre glace : 117g
- vanille : 2 c.a.c. d’extrait
Crème chantilly mascarpone pistaches
- crème liquide entière 30% Mg : 450g
- mascarpone : 450g
- sucre glace : 100g
- pâte de pistaches : 50g
Finitions / Décorations
- décor au choix :
- pistaches brutes entières torréfiées et concassées : QS
- choux amandes garnis à la crème pâtissière framboises : QS
- macarons framboises : QS
- mini madeleines pistaches : QS
- financiers étoiles framboises : QS
- meringues aromatisées, soit framboises, soit pistaches
- framboises fraîches : 125g (soit 1 barquette)
- décors chocolat au lait dorés (serpentins) : QS
- …
Montage
- base : génoise vanille (avec 2 étoiles du star cake détaillées dans les chutes) imbibée au sirop cassis
- garniture 1er étage : crème chantilly mascarpone vanille
- insert : confit framboises
- garniture 2ème étage : crème chantilly mascarpone pistaches
- décor final : pistaches torréfiées et concassées, choux amandes framboises, macarons framboises, mini madeleines pistaches, financiers étoiles framboises, meringues aromatisées pistaches et framboises, framboises & décors chocolat au lait dorés (serpentins)
N°5 : le number cake choco Kinder
Pour 1 number cake 1 de hauteur 28 cm, format A4, et monté sur 2 étages
Pour 7 à 9 personnes
Ingrédients
Génoise chocolat
- œufs entiers : 5 p (soit ~ 250g)
- sucre semoule : 150g
- huile de pépins de raisin : 1 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 30g
- farine T45 : 70g
- Maïzena : 30g
- levure chimique : 11g (soit 1 sachet)
- poudre de cacao amer et non sucré : 50g
Chocolat d’imbibage
- lait demi-écrémé : 150g
- poudre de cacao sucré : 15g
Crème chantilly mascarpone vanille
- crème liquide entière 30% Mg : 250g
- mascarpone : 250g
- sucre glace : 65g
- vanille : 1 c.a.c. d’extrait
Finitions / Décorations
- décor au choix :
- Kinder Schokobons : QS
- Maxi Kinder : QS
- Kinder Bueno : QS
- décors chocolat au lait, dorés ou pas (serpentins et mini tablettes) : QS
- …
Montage
- base : génoise chocolat imbibée au chocolat chaud
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- inserts : morceaux de Kinder Schokobons, de Maxi Kinder et de Kinder Bueno
- décor final : un max de Kinder avec des Kinder Schokobons, des Maxi Kinder ainsi que des Kinder Bueno & décors chocolat au lait, dorés ou pas (serpentins et mini tablettes)
N°6 : le number cake aux fruits
Pour 1 number cake 4 de hauteur 28 cm, format A4, et monté sur 2 étages
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Génoise vanille
- œufs entiers : 5 p (soit ~ 250g)
- sucre semoule : 150g
- huile de pépins de raisin : 1 c.a.c.
- crème liquide entière 30% Mg : 30g
- farine T45 : 120g
- Maïzena : 30g
- levure chimique : 11g (soit 1 sachet)
Sirop d’imbibage cassis
- eau : 120g
- sucre semoule : 60g
- sirop de cassis : QS
Crème chantilly mascarpone vanille
- crème liquide entière 30% Mg : 250g
- mascarpone : 250g
- sucre glace : 65g
- vanille : 1 c.a.c. d’extrait
Finitions / Décorations
- décor au choix :
- macarons framboises : QS
- meringues aromatisées framboises : QS
- kiwi frais : 1p
- clémentine fraîche : 1 p
- framboises fraîches : ~ 125g
- myrtilles fraîches : ~ 125g
- nappage neutre (pour figues) : QS
- eau (pour le nappage) : QS
- biscuits étoiles pistaches : QS
- décors chocolat blanc cacaotés (serpentins) : QS
- …
Montage
- base : génoise vanille imbibée au sirop cassis
- garniture : crème chantilly mascarpone vanille
- inserts : framboises & myrtilles fraîches
- décor final : macarons framboises, meringues aromatisées framboises, fruits (kiwi, clémentine, framboises et myrtilles) nappés d’un nappage neutre (sauf framboises et myrtilles), biscuits étoiles pistaches & décors chocolat blanc cacaotés (serpentins)
Conservation
- Dans une boîte hermétiquement fermée ou dans du film étirable :
- au froid : 2 à 4 j maximum.
