Les compotes

Pour environ 750g de compote

Ingrédients

Ou modifier/aromatiser :

remplacer les pommes par d’autres fruits pour une masse totale d’environ 1 kg et en augmentant, si besoin, la quantité de sucre pour des fruits plus acides, en la diminuant ou encore en ne mettant pas de sucre pour des fruits déjà bien sucrés à la base : un mixe de fruits rouges, pommes/bananes, pommes/poires, pommes/fraises, mirabelles, …. Tout est possible à condition de marier correctement les saveurs et, le mieux, de suivre les saisons !
remplacer le sucre semoule par un autre sucre : sucre de canne, cassonade, …
remplacer la cannelle par un autre arôme et/ou alcooliser ou pas : vanille, eau de fleur d’oranger, rhum, …

Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux de même taille.
Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide !
Il faut des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme !
S’il s’agit d’autres fruits et selon leur composition, les équeuter, les dénoyauter, … afin de conserver que leur partie comestible.

Dans une casserole et à feu modéré, fondre le beurre doux et, à grésillement, y verser les pommes ainsi préparées.
Ajouter le sucre semoule par-dessus puis remuer à la spatule afin que le sucre et le beurre enrobent bien les morceaux de fruits.
Ajouter un peu d’eau froide puis couvrir la casserole afin de faire compoter les pommes, environ 15 à 20 min, tout en remuant de temps en temps et toujours à la spatule.
L’eau des pommes va s’y échapper avant de se transformer en vapeur, réduisant ainsi la préparation, et pour ne laisser que des morceaux de pommes très mous et qui commenceront à compoter.
A ce moment-là, retirer le couvercle, ajouter la cannelle en poudre, ou autre arôme, avec le jus de citron et mélanger une dernière fois à la spatule.
Le jus de citron est un conservateur naturel qui va empêcher l’oxydation des fruits.

Verser la préparation dans un cul-de-poule en la filtrant au chinois, si besoin et en fonction des fruits choisis, afin de retirer les pépins pouvant être désagréables à la dégustation.
Mixer, au mixeur plongeant ou au robot mixeur, la compotée encore chaude, ceci plus ou moins longtemps en fonction du résultat souhaité :
- bien mixée afin d’être lisse et sans morceaux ;
- peu mixée et avec des morceaux.
Verser dans un récipient propre et fermé puis conserver au froid ou utiliser de suite dans la confection d’une tarte ou autre ….

Elle peut servir :
- telle quelle, en compote, accompagnée de petits biscuits, … ;
- en garniture de tartes telles que des tartes aux pommes, … ;
- en garniture ou en insert pour d’autres pâtisseries, ….

Stérilisée dans des bocaux :
- dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière (en cave, …) : 1 an maximum ;
- au froid une fois ouvert : environ 1 semaine.

Dans une boîte hermétiquement fermée mais non stérilisée :
- au froid : environ 1 semaine ;
- au congélateur : 8 mois maximum, en la laissant décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation et/ou dégustation.