Les financiers choco noir & myrtilles au crumble

Pour 1 quinzaine de pièces (avec les moules illustrés)

Ingrédients

Réaliser la pâte à financiers telle qu’elle est donnée dans la recette de base, en ajoutant, si désiré, de la vanille à la fin de la préparation, puis les pépites de chocolat noir ainsi que les myrtilles.

Remplir délicatement et proprement les empreintes utilisées avant de les réserver à température ambiante, le temps de réaliser la pâte à crumble.

Emietter, généreusement et avec les doigts, du crumble sur chacun des financiers, en réalisant un beau et gros dôme de ce dernier sur leur surface, masquant ainsi la totalité de la pâte restée dessous.

Ne pas hésiter à être très généreux lorsqu’il y a ajout de crumble sur une préparation puisque cette pâte contient beaucoup de beurre qui va, à la cuisson, fondre et donc, par la même occasion, affaisser et réduire le crumble.
Ce phénomène va ainsi entraîner un crumble avec un moindre volume sur la préparation après qu’avant cuisson, pouvant alors laisser des vides en surface, si présent en trop faible quantité avant cuisson, en apercevant la garniture du dessous et en rendant moins esthétique la pâtisserie finale.

Poursuivre la cuisson et le refroidissement des financiers au crumble en suivant la recette initiale des financiers.

Récupérer les financiers bien refroidis.
Pour ce décor, placer un petit disque, de diamètre légèrement inférieur au crumble des financiers, bien centré sur chacun d’entre eux.
Saupoudrer, généreusement et un à un, les côtés de la surface de leur crumble de sucre glace, sans que cela ne soit grave si du sucre se pose sur les cercles puisqu’ils sont là pour ça.
Retirer ensuite, délicatement et sans toucher le sucre glace, les disques avant de poser les pâtisseries, de suite et une à une, sur leur support de présentation.
Les cercles, ainsi utilisés, vont éviter au sucre glace de se poser au centre du crumble, donnant alors un effet esthétique à ces petits gâteaux qui n’auront de poudre blanche, soit du sucre glace, que sur leurs côtés, tranchant alors avec le crumble laissé à nu en leur centre.

Il est très important de réaliser cette étape sur un crumble bien froid, et pas de suite après la sortie du four des financiers, puisque le sucre glace va tout simplement fondre, et rapidement, au contact de la chaleur de la pâte, ce qui aurait alors aucun intérêt à les décorer avec ce sucre.
Ne pas faire l’inverse en posant les financiers sur leur support de présentation avant d’ajouter le sucre glace puisqu’en faisant ainsi, le sucre glace va également se rependre sur le pourtour des supports, les salissant en même temps.

Réserver à température ambiante jusqu’à dégustation, ceci afin de conserver la texture des ingrédients ajoutés tels que le croquant du crumble ainsi que le moelleux du gâteau.

Comme de petits gâteaux, refroidis et sans glaçage ni décoration, dans une boîte ou un sachet hermétiquement fermé(e) :
- à température ambiante : environ 1 semaine ;
- au froid : environ 1 semaine, en les sortant 15 min avant dégustation afin de ne pas être trop froids et de ressentir un maximum de saveur en bouche ;
- au congélateur : 3 mois maximum, en les laissant décongeler une nuit à température ambiante avant dégustation.